キウイフルーツのアクチニジン(actinidin)やイチジクのフィチン(ficin)、パパイヤのパパイン(papain)も同様なタンパク質分解酵素システインプロテアーゼである。通常この8個で、5つの軌道を回っている。しかし、電子にはペアで運動する習性があるので、3つの軌道はペアで、残りの2つの軌道にはそれぞれ単独で電子がある状態。長い葉柄があり、葉はやや掌状に大きく切れ込みが入っている。葉質は薄くて柔らかい。また、温度によっては両性花がつくこともある。この場合は1株でも果実が得られる。多くの種類の蛋白質ではグリシンはわずかしか含まれていないが、ゼラチンやエラスチンといった、動物性蛋白質のうちコラーゲンと呼ばれるものに多く全体の3分の1くらい含まれる。1820年にフランス人化学者アンリ・ブラコノーによりゼラチンから単離された。DHAは、脳細胞や網膜などに欠かせない脂肪酸であることから、脳の活性化サプリメントとして注目を集める。人体内ではαリノレン酸から生成される。