本来は、果実の下部に甘みが多いのであるが、逆さまにすることで甘みが果実全体に均等になるためである。生のパイナップルの果実に含まれており、肉を柔らかくすることから酢豚などの料理に用いられるとされるが、加熱後や缶詰の果実ではこのような効果はない一般に酵素は加熱により活性を失うので酸味や甘みが目的であると考えた方がよい。材料の植物は他にも様々な種類があります。プロポリスの産地として有名なブラジルにはユーカリがたくさんあります。そのため成長の早いユーカリを植えたのです。このため、ユーカリの植林は盛んになり、結果的にユーカリが多く植生することになったのです。甘かったことからギリシャ語で甘いを意味するglykysに因んでglycocollと名付けられ、後にglycineに改名された。生合成ロイシン(leucine)はアミノ酸のひとつで、側鎖にイソブチル基を持つ。