雌雄異株であるが、ニューエメラルドという品種は1本の木に雄花も雌花も咲く。別名グリココル。糖原性を持つ。この結晶化したほうがブドウ糖で、結晶化しない蜜の部分には果糖が多く含まれている。冷蔵庫はもちろん、冬期には室内でも固まってしまうことがある。パイン(papainEC.3.4.22.2)はタンパク質分解酵素の中のシステインプロテアーゼに分類される酵素。植物由来のプロテアーゼとしてはもっとも研究が進んでいるものの一つ。順徳料理のデザートとして、シロップ煮にしたパパイヤがあり、同じくシロップ煮にした梨、白木耳、鶏卵などと組み合わされる場合がある。野菜として沖縄やフィリピンでは、果実としてより、むしろ野菜として扱う。その他発酵させてパイン酢、アルコールの原料に、また味噌や納豆の製造に用いるクエン酸カルシウムなどの原料にも用いられている。加工時の廃棄物は乾燥させて飼料にする。しかしこれは、偶然ではないのです。